中国茶文化历史悠久，自我国古代劳动人民从生活实践中发现野生茶树起，茶就成了人们生活中必不可少的一部分。
很早前民间就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说。最初的茶并没有被当做饮品，而是作为食物果腹或作为药用。之后经历了长期复杂的变革，才有了饮茶一说，喝茶的方式也从生煮羹饮变以冲泡为主，茶型更从原叶发展为饼或散茶。
由于制造工艺的不同，茶也有了六大类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶。那这六种茶分别是什么时候出现的呢？
说到黄茶的起源，从分类上说有两种。
第一种是以茶树品种的芽叶颜色来命名的，原叶自然发黄的称为黄茶。唐朝盛产的“寿州黄芽”就是自然发黄的茶芽蒸制成的团茶，不象现在霍山出产自然发黄的黄芽。另明代《会典》说：“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜，收买真细好茶，毋分黑黄，一例蒸晒，每篦重不过七斤。”做色重的变褐黑色，轻的变黄茶，这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶的记载，也是以芽叶颜色来命名的依据。
第二种是以制作工艺来命名的。明朝学者许次纾的《茶疏》中就有批评在制绿茶过程中茶叶泛黄的段落“兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”在公元1570年前后，在绿茶炒青过程中，茶人发现茶青经杀青揉捻后，不及时干燥或干燥程度不足时有的叶子变黄，从中产生了对制茶新的认识，反复实践研究后就发明了黄茶。
以上就是对黄茶起源说的主要记载。饮茶的好处很多，不仅是黄茶。茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。
