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芫荽，就是我们餐桌上常见的香菜，又称胡荽。原产于地中海沿岸，汉代经丝绸之路传入我国。李时珍在《本草纲目》中记载：“张骞出使西域，始得种归，故名胡荽。”有人喜欢芫荽独特的柑橘香味；有人却认为是肥皂味，对其敬而远之。
芫荽为伞形科植物1年生或2年生草本，全株有强烈香气。茎直立，顶生复伞形花序，花白色或淡红色。果实为近球形的双悬果。芫荽全草入药，性温，味辛，具有解表、透发麻疹、健胃等功效.常用于治疗流行性感冒、麻疹、痢疾、消化不良等症；外用有镇痛效果。
芫荽中含有脂肪醛、香豆素、挥发油、氨基酸、维生素等化学成分，还富含矿物质，如铁、钙、镁等，具有降血糖、抗氧化、抗焦虑、利尿和降低胆固醇等药理作用。
芫荽的茎叶中含有一种独特的芳香味，常被作为配菜来增强食物的味道，为了保留其香气多用于凉拌菜。温馨提示，气虚的人不宜多食芫荽。